Фестиваль локальной кухни "Щи"

1. Профессиональное гастрономическое сообщество: опытные и начинающие шефы, рестораторы, гастроэнтузиасты. 2. Нижегородцы и гости города, которые неравнодушны к русской кухне: любят готовить дома, посещают рестораны, кулинары-любители.

– Для профессионального сообщества фестиваль станет местом встречи и обмена опытом. Это площадка для вдохновения, развития и образования. – Для любителей и гурманов – это возможность расширить свой кругозор, получить новые знания, попробовать новые вкусы.Основу гастрономического лайнапа составят местные признанные шефы: Андрей Сулима, Илья Русских, Александр Николаенко, Александр Голышев, Дмитрий Дмитриенко, Илья Травкин, Сергей Мемешкин, Дмитрий Степанов, Максим Смирнов. Они известны и пользуются авторитетом в гастрономическом коммьюнити на уровне страны.Также мы приглашаем талантливых шефов из других регионов: Максима Рыбакова, известного шефа из Суздаля, Светлану Козейко ― признанную звезду северной кухни, адепта русской кухни Максима Сырникова ― телеведущего и автора кулинарных книг.Про наш фестиваль экспертно расскажут приглашенные гастрономические критики: Роман Лошманов, автор и ведущий канала “Вечерний Лошманов”, Екатерина Киселева, главный редактор журнала для шеф-поваров “Bones”, Екатерина Урлина-Шаповалова, основатель проекта “Гастрономическая карта России”, Катерина Смирнова, гастрокритик.

Цель проекта – сделать ежегодный гастрофестиваль федерального уровня, который объединит вокруг себя шеф-поваров и гастроэнтузиастов из регионов и станет визитной карточкой гастрономического Нижнего.

В течение дня будет идти постоянная программа на нескольких площадках фестиваля:
Суровые щи. Мастер-классы нижегородских шефов с последующей дегустацией для широкой публики. Не только покажем и расскажем, как готовится блюдо, но и еще устроим дегустацию на 100-200 человек.

Сложные щи. Экспериментальная лаборатория с выступлениями местных и приглашенных шефов. Повар свое мастерство может совершенствовать до бесконечности, молодым шефам очень нужна площадка для обучения, общения и вдохновения (Гастрит, Завтрак шефа и т.д. – дорого) И круто если учителями выступят шефы, которые давно уже стали “звездами” в своих регионах.

Кислые щи. Конкурс профессиональных и народных кулинаров на тему нижегородской кухни. Конкурс – это всегда интересно и зрелищно, особенно, если он проходит на свежем воздухе и открытом огне. Устроим два тура, среди профессионалов и среди любителей.

Гвоздем программы фестиваля станет театрализованный поп-ап ужин по мотивам произведений Мельникова-Печерского. В лучших традициях нижегородского купечества ужин станет благотворительным. Ужин принародно приготовит и подаст команда, собранная из шефов-участников фестиваля.

Фудкорт. Гости смогут попробовать авторские стритфуд-сеты от ресторанов города.
Фермерская ярмарка представит продукцию местных производителей - можно будет продегустировать и купить.
Вечерний концерт станет продолжением темы аутентичности. Хедлайнерами могут стать: АИГЕЛ, Петр Налич, Settlers

– сделать упор на локальные продукты и блюда из них. Вспомнить исконно народные рецепты и адаптировать их к сегодняшним запросам.
– найти региональных звезд гастрономии, которые не уступают в таланте именитым шеф-поварам и дать им возможность самовыражения.
– организовать площадку для обучения и обмена опытом молодых шефов, привлечь внимание к профессии повара.
– с помощью кулинарного конкурса вовлечь аудиторию кулинаров-любителей
– познакомить широкую аудиторию с традициями Волжской кухни и способствовать повышению общей гастрономической грамотности
- поддержать местных фермеров и производителей локального продукта.

– от 5000 до 10000 гостей в течение фестивального дня;
– 300 представителей профессионального сообщества;
– 30 участников кулинарного конкурса;
– 20 представителей разных народных кухонь на фудкорте фестиваля;
– 10 мастер-классов высокой кухни;
– 5 огромных блюд, которые будут приготовлены и съедены на фестивале.

– формирование интереса к гастрономическим истокам, к местному продукту;
– знакомство с кухнями России;
– усиление гордости за свой город и воспитание уважения к собственной истории.

– лекторий и профессиональная площадка для 300 гостей из профессиональной сферы;
– кулинарный конкурс среди профессионалов, в котором примут участие 10 ресторанов города, после предварительного кастинга;
– кулинарный конкурс среди любителей, в котором примут участие 20 участников, прошедших предварительный онлайн отбор;
– 4 эксперта-модератора с российскими именами;
– 10 местных и региональных шефов, которые проведут мастер-классы высокой кухни;
– 5000-10000 гостей, которые обязательно откроют для себя что-то новое в кулинарной тематике.

– повышение уровня поварского профессионализма;
– повышение качества сервиса ресторанов;
– новые идеи и возможности для рестораторов;
– увеличение интереса к профессии повара;
– повышение уровня культуры потребления, расширение кругозора потребителя.

– презентации ресторанов города, увеличение потока посетителей в них;
– заключение выгодных договоров с локальными поставщиками продуктов;
– снижение себестоимости блюд в общепите за счет использования локальных продуктов и новых рецептов;
– появление доступной высокой кухни для разного уровня потребителя.

– формирование потребности в развитии вкуса у потенциальных посетителей кафе и ресторанов;
– создание нового повода для приезда в наш город для туристов со всей страны;
– снижение “кадрового голода” в гастрономической сфере.